【科普营养】喝酸奶=补充益生菌?营养师带你解决酸奶的7大疑惑

配料越单越好,糖越少越好,添加剂越少越好。优秀代表:

3.徐峰,冯士季.认识发酵技术:探究无需冷藏的酸奶[J].实验教学与仪器,2018,35(03):39-40+44.

参考文献:

配料表上的顺序一般都是按占比由大到小排列的。放第一的一定是主要原料。你看下面的酸奶的配料表第一位就是“生牛乳”,乳饮料的第一位就是“水”。

【科普营养】喝酸奶=补充益生菌?营养师带你解决酸奶的7大疑惑

一般含活菌的酸奶保质期为15~20天。

酸奶经过乳酸菌发酵后,乳糖变为乳酸,蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加,脂肪也得到不同程度的水解,更易消化吸收,还可刺激胃酸分泌。发酵而成的酸奶蛋白质生物价提高,营养价值更高。因为乳糖被分解,故乳糖不耐受的人群可以食用。

那必须的,很多喝牛会腹泻或者腹胀的人以为与奶制品就无缘了?其实酸奶这颗特别优秀的种子选手在等你哦!

2.蒋鸿波.耐酸保加利亚乳杆菌在酸奶中的应用[J].食品工业,2018,39(04):166-168.

其次,看碳水化合物(这其中就包括额外添加的糖)。生牛乳的碳水化合物含量一般为3~5g/100g左右,那么多出来的很大部分都是添加糖了。