网医语营养 | 好食物不代表好营养!

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除非是没有经过运输的蘑菇,否则蘑菇的表面就会有碰伤、变色,只有使用漂白剂的蘑菇才会表现出不自然的白色,无碰伤处的变色,也无新鲜菇体的鳞片,手感相对湿、滑。因此在购买蘑菇的时候一定要注意其颜色的选择,并不是越白越好。

海带不是越绿越好

猪肝

很多人以为,吃得好就等于有营养,而且认为食品的价格越高,营养就越好。其实,这样的观点是比较片面的,有些食品的虽然价格便宜,但是营养价值却较高。比如,胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而其营养价值却比冬笋要高得多。

蘑菇不是越白越好

鲜黄花菜

不同品种、不同等级的茶叶,其颜色均不尽相同。但绿芽以翠碧、鲜润、活气且富有光泽的为佳。像高级龙井呈象牙色等。所以说,茶叶不能一律以“绿”定论。

中国人吃菜讲究色、香、味具全。其中“色”所说的就是食物外观要漂亮、好看。可以在外观上引起人的食欲,让人有吃的欲望。但是并不是所有好看的食物都是有营养的。同样,很多价格昂贵的食物,也并不见得就具有好营养。


鲜海蜇

绿茶也不是越绿越好

人们常说“吃就吃新鲜的”。对于大多数食品而言,这句话是非常正确的。但是,对于某些食品而言,并不是越“新鲜”越好,它可能存在导致食物中毒的隐患。

另外,也不是所以的水果都含有丰富的维生素C,只有猕猴桃、鲜枣的含量相对较多。而像苹果、橙子、柿子等水果里维生素的含量则较少,所以,要想用通过吃水果来补充足够的维生素C,应有所选择。

正常情况下海带为深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。如果海带的颜色过于鲜艳或洗海带后水有异色,应不要食用。

好多人在做猪肝时为求鲜嫩,往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。其实这样做是不科学的,因为猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒的代谢产物在肝中聚集,如果加热不彻底和不充分,会造成一些有毒物质的残留,人食用后可能诱发相关疾病。此外,急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,从而会损害人体健康。

鲜木耳

为了吸引消费者,一些厂商就在制造熟食过程中加入各种人工合成色素,这样的食品对于人体健康的危害是很大的。因此,我们在买烧鸡、烤鸭、腊肉、猪腿、熏腿、红肠、猪杂等熟肉食品时,不要买那些看上去颜色非常诱人,卖相很好的食品。

漂亮的食物不代表好营养

吃得好就等于好营养吗

肉色不是越红越好

很多人喜欢选购外表漂亮的食品来食用,他们天真地认为漂亮的食物,外表诱人食欲,其营养一定也好。其实这是没有什么科学依据的,甚至有的外表漂亮的食品是不可以食用的。

海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。但是鲜海蜇含有毒素,是不可食用新鲜的。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次,让毒素排尽,方可食用。

再举一则例子:我们知道,小葱拌豆腐因为其色香味俱全,所以是人们餐桌上的一道常见菜。但是这道菜并不利于人们吸收豆腐里的钙质,因为小葱中含有很容易和钙质溶和的草酸,生成草酸钙,而草酸钙是不容易为人体所吸收的。所以豆腐最好不要和小葱一起吃。

鲜黄花菜又名金针菜,在新鲜时含有秋水仙碱。虽然秋水仙碱本身无毒,但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。而这种物质只要吃3毫克就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若吃的量多,可出现血尿或便血,达到20毫克时就可致人死亡。所以要食用干品黄花菜,因为经蒸煮加工后,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。

鲜木耳也是不可直接食用的,因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。水肿出现时,会出现呼吸困难。所以要食用干木耳,因为经曝晒处理后,大部分卟啉被分解,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

新鲜的食物不代表好营养